Knedla: Králík je lepší maso než kuřecí, dáme vám nejlepší sousto, gastroprůmysl funguje na drogách

Šéfkuchař Jan Knedla má za sebou práci v těch nejlepších světových restauracích. Vrátil se do Česka, kde chce gastronomii posunout dál. Tak to totiž podle něj má být. Kuchaři mají sbírat zkušenosti v zahraničí a pak je zhodnotit doma. Jeho láska k dobrému jídlu začala už u geniální babičky, i z jejích receptů dnes vychází. Některé v rozhovoru popisuje. Říká třeba, že králík je lepší maso než kuře. Fine dining je pro něj tvorba toho nejlepšího možného sousta a zážitku. Je to hodně práce a Knedla k sobě chce jen lidi, kteří jsou vaření podobně oddaní. Mluvili jsme o náročnosti zahraničních štací, kde jeho kolegové často sahali k drogám, aby to zvládli, ale taky o důležitosti Michelinského průvodce. Považuje za absurdní, že se u nás o koupi licence vůbec diskutuje. Jde o podporu restaurací v celé zemi. A došlo i na děti … patří do restaurací?
00:00 Rodinná gastronomie
02:36 Nejmilovanější jídlo králík
03:30 Z Jeseníku do skotského Hiltonu
06:20 Michelinské restaurace
07:50 Ochota nechat se buzerovat
08:45 Míra kreativity
09:30 Nenahraditelná zahraniční zkušenost
11:58 Pozérská vysoká gastronomie
16:15 Exploze chutí
18:08 Kuchyně bez šéfkuchaře
18:55 Standardně ve varu
22:18 Oddanost práci
25:27 Celý gastroprůmysl na drogách
26:55 Ženy v restauracích
S PŘEDSTIHEM A V CELÉ DÉLCE 55 MIN. NAJDETE TENTO ROZHOVOR JEN NA HTTPS://HEROHERO.CO/CESTMIR