Povidla sice pocházejí z Balkánu, ale v Čechách mají velmi dlouhou tradici, stejně tak jako pěstování švestek. Povidla se na našem území dělala už za Karla IV. Specifická jsou v tom, že se vyrábějí bez cukru za dlouhého vaření, čímž se odpaří veškerá šťáva. Jenže tuhle českou klasiku zazdila jedna zapeklitá vyhláška. Průmyslově vyráběná povidla teď mohou vypadat úplně jinak. Zpracovávat lze i nezralé švestky a švestkové polotovary, a hlavně: vyhláška dovoluje používat cukr.
