„Když jsem nastoupil, byl to šok, jakákoliv práce navíc byla pro kuchaře problém. Všechny inovace shazovali ze stolu a naschvál mi schovávali řízky těsně před servisem. Dnes se tomu už směju,“ říká šéfkuchař nemocnice Nymburk Nikolas Kratěna, který dřív vařil v luxusních pražských restauracích. V nemocniční kuchyni chtěl původně jen přežít covidovou krizi, nakonec ho vedení povýšilo a dalo mu ve změně stravování volnou ruku. „Dnes máme 400 receptů, můžeme udělat cokoliv, co je v rámci rozpočtu. Je to o penězích, pokud mají v jiných nemocnicích 60 korun na pacienta a platí kuchaře podle tabulkové mzdy, tak jim tam nikdo taková jídla dělat nebude,“ dodává.
