Jak připravit poctivý základ každé omáčky podávané s masem

Ingredience na 4 porce budoucí omáčky: 800 g hovězího masa v celku (váleček, šál nebo krk), cca 1500 ml vody, mrkev, kousek celeru a petržele, žlutá cibule, 2 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 10 kuliček černého pepře.