Retro kuře s broskví ve verzi, za kterou se nemusíte stydět
Klasika z devadesátých let se vrací! Alespoň do kuchyně ke Koko, kde ho připraví v moderní verzi pro 21. století a s kvalitními surovinami.
Ingredience na 2 porce
· 2 větší prsa z kukuřičného kuřete z volného chovu
· 100 g mozzarelly
· 12 lístků čerstvé bazalky
· 2 lžičky koření pěti vůní (nebo použijte směs typu RUB)
· 4 půlky nakládaných broskví
· 2 lžíce olivového oleje
· 2 lžíce másla
· sůl
· růžový pepř k servírování
Na sós
· 3-4 lžíce balzamika
· 80 ml sirupu z broskví
· 100 ml nesoleného kuřecího vývaru
· 30 g studeného másla
· pár kapek citronové šťávy
· sůl
Postup
Z kvalitních kuřecích prsou odřízněte plandavé části (nevyhazujte, použijeme je), řízněte zhruba v dolní třetině a vytvořte kapsu. Odkrojte si mozzarellu, odstřihněte lístky bazalky, vložte dovnitř a zašpuntujte masovými odkrojky. Prsa osolte, opepřete, okořeňte dle chuti (třeba kořením pěti vůní). Rozpůlené nakládané broskve horizontálně přeřízněte. Na pánvi rozehřejte olivový olej s trochou másla. Vložte prsíčka a pozvolna je smažte 2–3 minuty po každé straně. Na chvilku k nim dejte nahřát i broskve, ať pustí chuť. Maso přendejte na zapékací mísu vyloženou pečicím papírem. Obložte broskvemi a zahrňte dostatkem mozzarelly. Pečte na 160 °C asi 12–16 minut (opravdu velká, třeba čtvrtkilová prsíčka nechte v troubě raději dvacet minut, ať máte jistotu, že budou uvnitř už správně propečená, ale stále šťavnatá a s rozteklou mozzarellou uprostřed). Ideálně maso pečte společně s americkými bramborami jako přílohou. A teď přichází čas na sós. Do použité pánve (případně z ní odstraňte sýrové přípečky) přilijte trochu balzamika a nechte ho zredukovat. Přidejte sirup z broskví a nesolený kuřecí vývar. Dále redukujte na třetinu původního objemu. Vypněte plotýnku a vmíchejte kostičky studeného másla pro lesk a šmrnc. Ochutnejte, dosolte, případně také ocitronujte v případě, že je omáčka kvůli sirupu příliš sladká. Omáčku udržujte teplou, ale už ji nevařte, máslo by se oddělilo. Mezitím už bude v troubě hotovo, maso ovšem nechte ještě 2–3 minuty odpočinout. V mezičase si stihnete nakrájet broskve na kostičky a nasekat bazalku. Servírujte s domácími americkými bramborami, luxusním sladkokyselým sósem a jako třešinku na dortu doporučuju ještě posypat růžovým pepřem. Tohle retro v modernějším duchu potěší každého fanouška Spice girls a Backstreet boys. Dobrou chuť!
