Srnčí ragú

Srnčí ragú: srnčí maso 600g, kořenová zelenina 150g, cibule 50g, máslo 50g, víno červené suché 150g, mouka hladká 30g, rajský protlak 20g, jalovec, nové koření, celý pepř, bobkový list, sůl, mletý pepř, povidla 20g, cukr 15g, citronová šťáva, pomeranč a brusinky na ozdobu a vývar z kostí