První dochované záznamy o něm se sice datují rokem 1794, kdy do vinic v oblasti Franconie přišel nečekaně silný a nenadálý mráz, ale k větší a cílené výrobě ledových vín se evropští vinaři odhodlali až o nějakých sto dvacet let později. Zejména v Německu, Rakousku, Slovinsku a Švýcarsku.
