Blanšírování je klasická kuchařská technika, která spočívá v krátkém spaření nebo velmi krátkém povaření a následném rychlém ochlazení blanšírovaných surovin. Vždy si připravíme větší množství osolené prudce vařící vody, ve které pokaždé blanšírujeme pouze jeden druh připravené zeleniny.
